מנות: 4
זמן הכנה: 3 שעות 20 דקות
רכיבים
1 אבטיח צהוב ללא גרעינים
1 אבטיח אדום ללא גרעינים
עבור המלח:
1 1/2 כוסות מלח כבישה
6 ליטר מים
12 קוביות קרח
לסירופ:
1+1/4 כוס חומץ תפוחים
2 מקלות קינמון
1 כף פלפל אנגלי
1 כפית ציפורן
2 כוסות סוכר מגורען
8 ליטר מים
2 כפיות מלח
כדי להרכיב את המנה:
8 אונקיות חלומי
מנטה רעננה
מלח מפואר (מלדון, כשר, פרח סל )
2 אונקיות אבסינת
2 אונקיות לימונצ'לו
כיוונים
הערת השף : ניתן להכין קליפות באופן אידיאלי כמה ימים קדימה.
1. מסירים קליפה ירוקה מהאבטיח בעזרת קולפן ירקות. חותכים את קצוות האבטיח ליצירת משטח שטוח לעבודה.
2. בעזרת סכין חדה וארוכה או סכין לחם מסירים את הקליפה הלבנה ולוקחים איתה כמה שפחות בשר.
3. חותכים את הקליפה הלבנה לאלות בגודל 1/4 אינץ' על 1 אינץ'.
4. כעת, מכינים את תמיסת המלח (מערבבים לשילוב). מוסיפים קליפת אבטיח וקרח. מקררים לפחות שלוש שעות או לילה.
5. כשהיא במרינדה זמן מה, מוציאים את הקליפה ממלח המלח ושוטפים. מרתיחים ב-8 ליטר מים עד לריכוך.
6. מסירים קליפה ומוסיפים סוכר ותבלינים. מבשלים במשך 20 דקות.
7. מחזירים את הקליפה ומבשלים עד לשקיפות. מניחים להתקרר.
8. בעזרת בלר מלון, חלקו את המלון הצהוב. השתמש בסכין שלך כדי לקוביות את המלון האדום לקוביות בגודל 1 אינץ'.
9. מכניסים לשקיות Vac Pack נפרדות ומוסיפים את האבסינת לאבטיח האדום ואת הלימונצ'לו לצהוב.
10. קחו את השקיות למסעדה של חברכם או בקשו מהקצב השכונתי הידידותי שיאטום עבורכם את השקיות. הקפידו שהמלון והמשקאות יהיו קרים ככל האפשר בעת הדחיסה.
11. מניחים לנוח לפחות 4 שעות במקרר.
12. במחבת בגודל בינוני מחממים שמן. קוביות חלומי לחתיכות בגודל 1/2 אינץ' וצורבים עד להזהבה.
13. מרכיבים בקערה את המלון, הקליפות, החלומי והנענע הקצוצה טרייה. מתלבשים בשמן זית ומלח.
מ לילה של השף: הפודליינר של הופגוד